Ingénieur civil de formation, sorti des Mines de Paris en 2002, Guillaume Roty poursuit ses études par un double diplôme Sciences-Po Paris / Université Columbia (New York), en affaires internationales.

Consultant en stratégie chez McKinsey & Company de 2005 à 2009, il travaille depuis 2009 pour la Commission Européenne, d’abord à la Direction Générale des Affaires économiques et financières comme analyste économique et politique, puis à la Direction Générale de la Concurrence comme coordinateur de politiques dans le secteur bancaire et le secteur des transports, et enfin depuis 2014 à la Représentation de la Commission Européenne en France, comme attaché économique.